La Universidad de Indonesia Bogor (IPB) ha dado un gran paso en la investigación alimentaria con la adquisición de un equipo de alta presión (HPP) de Hiperbaric. Esta tecnología de vanguardia permitirá a la IPB estudiar a fondo los beneficios del HPP en alimentos tropicales como el durian, aguacate y jackfruit, mejorando su conservación y calidad nutricional. Al unirse a la red de academia de Hiperbaric, la IPB se posiciona como un referente en investigación de HPP en el Sudeste Asiático. La universidad colaborará con el gobierno indonesio para establecer regulaciones sobre esta tecnología y promover su uso en la industria alimentaria.
La Universidad de Indonesia (IPB) es una institución académica de renombre internacional, especialmente reconocida por su enfoque en la agricultura, las ciencias marinas y la biotecnología. Ubicada en Bogor, Indonesia, la IPB desempeña un papel crucial en la investigación y la educación superior, contribuyendo significativamente al desarrollo sostenible del país y de la región.
El departamento de Ciencias Alimentarias y Tecnología de la institución académica ha dado un paso significativo hacia la excelencia en investigación alimentaria, con la instalación de un equipo de procesado por altas presiones (HPP) de Hiperbaric. IPB ha adquirido recientemente un equipo de alta presión, la tecnología de vanguardia que está revolucionando los procesos de conservación y procesamiento de alimentos.
«La decisión de IPB de adquirir este equipo se basa en la creciente demanda de alimentos seguros, saludables y convenientes. Creemos HPP es una de las tecnologías emergentes más punteras, especialmente en el sudeste asiático», destaca el profesor Azis Boing Sitanggang de IPB. Su departamento de Tecnología Alimentaria destaca por las investigaciones en tecnologías no térmicas, y sin lugar a dudas las altas presiones son una de las mejores opciones.
Con el nuevo equipo de altas presiones, IPB se centrará en investigaciones en zumos y bebidas, especialmente jugos de frutas tropicales de la región como durian, aguacates y árbol de yacka (jackfruit). La conservación de nutrientes y de los compuestos bioactivos, así como la mejora de textura y el sabor y la reducción del uso de aditivos, son aspectos clave para sus trabajos. «También vamos a explorar otras aplicaciones como pescados y mariscos, y los beneficios de la tecnología HPP con una mayor vida útil de estos alimentos, para que sigan estando frescos. Le vemos un gran potencial», declara Boing Sitanggang.
Hiperbaric e IPB, construyendo una sólida relación
El equipo elegido ha sido el modelo Hiperbaric 55, una máquina con una productividad de 270kg/hora, idónea para pequeñas producciones. «Buscamos proveedores de tecnología HPP en todo el mundo y, para ser honestos, Hiperbaric nos pareció el mejor de los fabricantes«, señala. «La relación con la empresa siempre ha sido muy buena, empezando por la comunicación con Jorge Marraud, el director de Hiperbaric Asia, que nos ha dado su asesoramiento y apoyo en todo momento. El soporte del equipo de aplicaciones alimentarias así como de postventa, con el training de mantenimiento como durante la instalación del equipo, explicándonos todo, también ha sido excelente».
En palabras de Jorge Marraud, director de Hiperbaric Asia, «estamos encantados de ser el partner de IPB University en su búsqueda de avances en la investigación de alimentos. Su enfoque en frutas tropicales es particularmente relevante para la región del sudeste asiático, y creemos que nuestra tecnología HPP desempeñará un papel crucial en la mejora de la seguridad alimentaria y la calidad nutricional de estos productos».
Varios miembros de la IPB visitaron en diciembre de 2024 las instalaciones de Hiperbaric en España, donde recibieron un training sobre el funcionamiento del equipo así como el apoyo de los técnicos de aplicaciones alimentarias de la compañía, para obtener el máximo rendimiento al equipo y a todas las investigaciones que podrán realizar.
Como proyectos de futuro, la universidad colaborará con la Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia y la Autoridad Alimentaria para establecer una normativa y reglamentación sobre la tecnología HPP en el sudeste asiático, especialmente en Indonesia. «En este país es emergente, y colaboraremos con ellos para establecer normas relativas a la tecnología no térmica para la conservación de alimentos», destaca.
Por otro lado, «tenemos empresas empresas interesadas en trabajar con nosotros porque quieren probar la tecnología y realizar pruebas HPP antes de adquirir sus propios equipos». Los proyectos de futuro de IPB son interesantes e ilusionantes, y seguirán contando con el apoyo de Hiperbaric para llevarlos a cabo.
Hiperbaric ya cuenta con otros clientes en Tailandia, pero IPB es la primera Institución Académica del sudeste asiático que entra a formar parte de HPP Academia de Hiperbaric, la red de centros tecnológicos y universidades de todo el mundo, con equipos de altas presiones de Hiperbaric.
