Contactar Linkedin Youtube Instagram Facebook Twitter

We've detected that you're browsing on a different language than your location.
Do you want to see the English version of this page?

English Español
Procesado para la conservación de alimentos

Hiperbaric asiste a la primera Conferencia Anual del Cold Pressure Council, celebrada en Chicago el pasado mes de junio, y presenta reveladores resultados que contribuirán a la validación del agua de coco HPP. Estos resultados, pertenecientes a estudios realizados por Mario González-Angulo, afirman la ausencia de crecimiento de C. botulinum en agua de coco, incluso cuando el pH es superior a 4,6.


La primera Conferencia Anual del Cold Pressure Council (CPC, Consejo de Presión en Frío), que tuvo lugar en Chicago del 18 al 20 de junio, fue un éxito entre los asistentes entusiastas de HPP procedentes de  todo el mundo. El CPC es una asociación de varias compañías cuya mision es liderar, facilitar y promover la estandarización de la industria, la formación del usuario y la concienciación del consumidor sobre el procesamiento de alta presión. Sus miembros tendrán derecho a usar la marca de certificación “Certified High Pressure”, si cumplen con las buenas prácticas y pautas establecidas. Este logotipo se convertirá en símbolo de los productos de alto valor-añadido que lo contengan.

Durante el evento, los asistentes tuvieron la oportunidad de conversar sobre buenas prácticas, tendencias de mercado y seguridad alimentaria en el ámbito de la tecnología HPP. Hiperbaric, como uno de los miembros fundadores de CPC, asistió con orgullo a compartir buenos momentos con el resto de participantes, tal y como describe la publicación previa del blog de Hiperbaric.

En una sesión paralela, Mario González-Angulo, doctorando especialista en aplicaciones de Hiperbaric, compartió con la audiencia los prometedores resultados de su investigación más reciente, revelando que las esporas de C. botulinum no pueden crecer en agua de coco, ni siquiera en condiciones de abuso de temperatura.

La importancia de los resultados revelados recae en la creciente demanda a nivel mundial de las bebidas de agua de coco, debida a sus propiedades hidratantes. La tecnología HPP se plantea como la mejor opción para preservar todos los nutrients y las propiedades organolépticas de esta bebida tropical; es por esto que se han lanzado varias marcas de agua de coco HPP con gran aceptación entre los consumidores. Desafortunadamenre, esta bebida se clasifica en la categoría de bebidas de baja acidez (con pH alrededor de 5), debido a esto, su comercialización está restringida a los Estados Unidos por el potencial riesgo de germinación, crecimiento y producción de toxinas de C. botulinum en bebidas poco ácidas, ya que las esporas bacterianas no se inactivan con HPP.

Es por esto que Hiperbaric está llevando a cabo un proyecto de investigación en colaboración con KU Leuven y el Instituto Quadram (Instituto de investigación alimentaria). El objetivo de esta investigación, que pronto será publicada, es mostrar evidencias a las Autoridades de Seguridad Alimentaria (FDA) de que C. botulinum no es un microorganismo pertinente en el agua de coco, y que este hecho evita la necesidad de validar una reducción de 5 logaritmos de esporas, que no es possible a través de la tecnología HPP.

Esta será la primera vez en que se recojan evidencias que respalden que, incluso si el pH del agua de coco es superior a 4,6, C. botulinum no es capaz de crecer debido a su composición intrínseca.

El estudio se enfoca en las condiciones menos favorables y tiene en cuenta múltiples variables como el origen y variedad del coco, pH, temperatura, concentración de oxígeno disuelto, microflora competitiva, cepas de C. botulinum y concentración de esporas en el inóculo. Hay más información disponible en las diapositivas utilizadas por Mario González durante la presentación de su proyecto de investigación, que se celebró en el CPC 2018.

Validation of HPP Coconut Water for Clostridium Botulinum from Hiperbaric

De este modo, el estudio contribuirá a la validación del agua de coco HPP, haciendo nuevamente posible disfrutar del agua pura de coco con todas las garantías.

Si quiere saber más acerca de la tecnología HPP y cómo f you want to know more about the HPP technology and cómo mejorar la seguridad alimentaria y la calidad de sus productos, contáctenos, el fabricante líder mundial de equipos de procesado por alta presión (HPP) de la industria alimentaria.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


Los datos que nos facilite serán tratados por Hiperbaric S.A. con la finalidad de publicar su comentario. Puede ejercitar sus derechos en materia de protección de datos en [email protected]. Puede obtener más información en nuestra Política de Privacidad.

toto slot situs slot gacor slot qris toto togel situs toto data macau situs toto slot gacor pengeluaran macau slot 5000 slot gacor togel online slot gopay slot gacor amavi5d sesetoto onictoto bola toto slot mixparlay toto slot situs toto sontogel slot gacor malam ini toto slot toto togel toto togel toto slot Situs Toto toto togel situs toto togel macau pengeluaran sdy situs toto toto togel Situs Toto Situs Toto situs toto Situs toto toto togel Situs Slot Toto Slot slot mahjong Situs Toto Situs Toto birototo toto slot toto togel Situs Slot toto slot Situs Toto toto slot toto slot slot toto situs togel toto togel https://wonderfulgraffiti.com/ toto slot Toto Slot Slot Togel toto slot Paito HK paito hk https://www.fhycs.unju.edu.ar/ slot gacor Bandar Toto Togel SAPITOTO situs toto toto slot situs togel resmi toto 4D slot online slot gacor toto slot sesetoto toto slot toto slot toto slot toto slot https://recinto.hcder.gov.ar/ toto slot slot online slot gacor slot88 gacor toto togel situs togel ayu89 Situs Toto toto slot toto slot Winsortoto situs toto situs toto neototo situs toto https://pleasureamsterdamescort.com/ slot gacor terbaru pgatoto aceh4d https://fyionbelize.com/ slot gacor ROGTOTO situs toto situs toto hk lotto toto toto slot toto slot toto situs gacor slot gacor situs toto toto slot toto slot PITUNGTOTO kiostoto gila4d shiokelinci4d shiokelinci4d shiokelinci4d situs toto situs toto SITUS TOTO toto slot toto slot toto slot situs gacor slot gacor ajo89 toto slot toto slot RP888 gila4d situs togel resmi toto ROGTOTO situs toto situs togel slot thailand slot gacor slot jnbet lapak7d