Zumos y bebidas

Este sector ha experimentado un gran crecimiento debido a la variedad de bebidas desarrolladas en los últimos años, que encuentran en las altas presiones su aliado perfecto. La HPP mantiene intactos su sabor, color y composición y eso es precisamente lo que demanda el consumidor actual.

En el caso de los zumos a base de frutas y verduras, esta tecnología preserva todos sus nutrientes, vitaminas, antioxidantes y su sabor. Es como tomar un zumo fresco recién elaborado, pero que se conserva durante mucho más tiempo, con total seguridad alimentaria.

Otras bebidas que se benefician de los atributos de la HPP son los smoothies, o leches vegetales que algunos eligen como alternativa a productos lácteos tradicionales. También tienen cabida aguas de frutas, bebidas enriquecidas con probióticos o incluso bebidas funcionales para aquellos que buscan una fuente adicional de electrolitos y de energía. El potencial de la tecnología es tal, que a lo largo de los últimos años se han desarrollado multitud de productos líquidos diferentes, que ya tienen un hueco en el mercado.

Entre ellos se encuentran las sopas vegetales listas para consumir, como el gazpacho, bebidas a base de aloe vera o algae, infusiones de café o té en frío “cold brew” o bebidas fermentadas como kombucha, vinagres o cerveza.