Los productos cárnicos han sido uno de los principales impulsores de la tecnología de procesamiento de alta presión (HPP) en los últimos años, impulsados por la necesidad de mejorar la seguridad alimentaria y la demanda de productos frescos, limpios, listos para comer (RTE) y listos para consumir. -cocinar (RTC) productos cárnicos.
HPP es una técnica eficaz para extender la vida útil manteniendo la frescura, manteniendo intactos el sabor y las cualidades nutricionales y mejorando la seguridad alimentaria sin la necesidad de aditivos o conservantes artificiales. Las carnes frías, el jamón y las salchichas sin curar, el pollo y cerdo desmenuzados, el pavo molido, el pollo y la carne de res crudos y marinados se encuentran entre los muchos productos cárnicos que se benefician de HPP.
En este webinar aprenderás sobre:
- Introducción a la tecnología HPP, descripción general del mercado cárnico y tendencias de productos cárnicos HPP
- Control de microorganismos mediante HPP para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil
- Caso de éxito de West Liberty Foods, fabricante y co-packer de productos cárnicos HPP
- Preguntas y respuestas.
Idioma: Inglés
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Ponentes
Roberto Peregrina
Hiperbaric USA CST
Vinicio Moreno-Serment, Ph.D.
Especialista Aplicaciones HPP
Joe Swanson
VP de Operaciones
